上海这家人均的贵价料理,为何
佐佐Sassa探店视频
心心念念，必有回想。我的最爱会席料理——佐佐大概已成为熟客回头率最高的城中名店了吧。两周前为了鳕鱼白子又去的佐佐（点击可见上海
吃得波澜起伏，那羞耻的滋味）。除却巫山不是云，心中的佐佐早已成了标杆，看其他的高人均店心中似乎都会想，“啊，还不如去佐佐呢！”两周不见，如隔三秋，不管会不会遇见食材重复，我又去了一趟。
可这佐佐，总是给你惊喜！他们记得熟客的喜好，记得熟客上回来的时间，竟还会专门为刚来过的你，做一份完全不一样的套餐。“我们遇见过一个礼拜来了三次的客人，每次都给他做了不一样的料理。”佐佐的客人忠诚度如此之高，这就是原因之一吧。
就来看看我的这份特别菜单。（由于有白松露，鱼子酱等特别食材，元/人）
点了一瓶日本信州产的起泡酒佐餐（元）。
信州本以威士忌出名，这款起泡酒比较小众。比起欧洲的出产气泡更绵密，口味更清冽淡雅。
香箱蟹鱼翅蒸蛋
碗上方的红叶有着好看的脉络与斑点。我忍不住赞叹了一句“好美的叶子！”女将介绍竟连这红叶都是从日本带回，太欣赏佐佐的追求。
鱼翅蟹肉蟹黄铺得满满当当，小勺往下挖，依次是蛋羹与满满的蟹籽。鱼翅的微微弹韧，蟹肉的丝丝缕缕，蟹黄的丰腴浓稠，蛋羹的柔润幼滑……此起彼伏，交叉错落，简直就是各种鲜美滋味的大合唱！开场就是漂亮的一击，令人对之后的料理充满期待。
大闸蟹馒头，胡麻豆腐，白味增
紧跟着香箱蟹的就是大闸蟹，我真爱死这个充溢着油，膏，脂肪的季节！蟹肉，蟹油，蟹膏混合葛粉做成“肉圆”油炸，里面竟还加入了莲藕丁，从造型到理念都是在致敬我们江南的蟹粉狮子头啊！
用筷子夹破“狮子头”，看那橙艳艳的蟹油袅袅婷婷渗进雪白汤汁，竟生物哀之美。白味增来自京都百年名店“山利”，浓厚醇香，再有一方胡麻豆腐卧于其间，柔滑细嫩。蟹黄蟹膏，豆腐味增，婉转缠绵，怎一个丰腴温柔乡。
金枪鱼大脂寿司
依旧是上海难见的青森大间野生金枪，油脂感与血性风味完美的平衡。
竹荚鱼寿司
厚而弹，紧而滑，葱香带出鲜甜味。
鱼子酱海胆金枪饭
我一直把佐佐的寿司看作节奏的调整，高潮之间的喘息。然而今天这小小一盅寿司饭竟又是一波华丽的高峰。
米饭中拌入大量海胆与金枪鱼大脂，覆盖厚厚一层鱼子酱熠熠生辉，分明就是个小小宝盒，令人心花怒放。
被大脂与海胆浸润的米饭丰腴柔美，而那粒粒鱼子酱的圆润竟好像能把所有米粒间残存的一点点空隙都填满，从口感到味道皆饱满之极。佐佐就是有这个功底与审美，能使几种华丽的食材和谐共处，毫无堆砌的痕迹。
鲣鱼，青花鱼，九绘鱼
鲣鱼依旧油脂丰润，而九绘鱼做成刺身我并不怎么喜欢，厚切使筋拉感更强了。最爱那青花鱼，冬日囤积的脂肪丰厚到鱼身的颜色都变得淡，终于理解了“白白胖胖”的真意。肥厚绵密，紧致细腻。酸味海潮味与葱香味在饱满油脂的衬托下少了尖锐多了圆润，又忍不住再赞美一下这属于脂肪的季节！
金吉鱼，白子浓汁，白松露
这一餐简直就是节庆的烟花秀，绚丽花火此起彼伏一个接着一个，眼花缭乱目不暇接。而这道菜堪称精彩的巅峰。
来自意大利阿尔巴的白松露是这个季节最最馥郁华美的一章。佐佐的白松露与Bombana出品的香气浓厚度可以一拼。（点击可见上海
这满室的幻妙芬芳，是迎接金秋最性感的仪式）
白松露搭配奶油质感的白子浓汁与经典组合——白松露芝士意面异曲同工，堪称日式的灵魂西式的骨架，此间巧妙令人拍案叫绝。美食相通，各国料理殊途同归，又再一次折服于佐佐的融汇贯通。
炭烤金吉鱼脂肪肥厚油脂温润，吃完后将饭团浸没于吸收了白松露香气的极品白子浓汁中，刮得一滴都不剩！
鳕鱼白子天妇罗，乌鱼子
用乌鱼子现刨来调味不仅给本身味淡的白子带出咸味与鲜味，更有金黄细屑纷扬飘落的高级美感。
那柔嫩的，丰腴的，奶油般的白子外包裹着轻盈酥脆的金黄面衣。轻咬一口，幸福感随着那涌出的白色浓浆蔓延，多想沉溺其间不复醒！
安康鱼肝
一餐接近尾声，高潮后的休整。厚厚一方鱼肝，丝毫无筋，好似黄油般的丝滑细腻。大多餐厅处理安康鱼肝会用醋味避腥，而佐佐用味霖、清酒、酱油调味，有甜美的风情。
松叶蟹，象拔蚌
同样一盏亮黄色柚子，同样的松叶蟹，两周前来还是配牛肝菌松子，这回是配象拔蚌与芝麻黄瓜。
蟹肉鲜甜蟹黄浓郁层层叠叠丝丝缕缕，而象拔蚌与黄瓜的脆劲是其间明艳的亮色。
鸽子面
佐佐善于给本地食材注入和式的灵魂，两周前的炭烤鸽子让我喜欢的很。这次为了避免重复，专门换成了鸽子面。
昆布、柴鱼干、青花鱼干与鸽子骨架分别制作出汁混合，复合立体的鲜，大葱小葱的香，简直就是一碗日式清雅版本阳春面！最惊艳还是其中的鸽肉，浸没在汤水中必定还会持续加热，可火候竟然还能掌握得如此精当。柔，韧，弹，微渗血丝，多汁却毫无膻味。娇嫩如此，原来是用葛粉包裹后涮熟，根本就是我们中餐“浆”的思路嘛！
糯米圆子，栗子，红豆汤
佐佐竟还知道撒一把干桂花。他对本地食材的理解总能给你莞尔一笑的小惊喜。
抹茶
茶香极浓却不涩，甚至自带奶香，城中最爱抹茶无疑。
茅台冰淇淋
每餐结尾的冰淇淋似乎也成了佐佐发挥创意的实验田。焦糖与茅台，深沉的甜与高昂的香。搭配大胆却合逻辑，这需要扎实的功底来支撑。
如今挑剔的老饕们飞去日本名店觅食已是常态，而国内的日本料理如何在处于劣势的食材进口与创作环境中脱颖而出，吸引那些“见过世面”，越来越专业的食客们？颇具优势的日本货源，大胆开发本地优质食材，菜单常换常新，甚至还为频繁来的熟客专门提供特别套餐避免重复……熟客回头率颇高的佐佐交出了出色的答卷。
从初开店到现在，看着两位深深刻着日本名店烙印的年轻主厨们在这短短一年时间扎根上海，汲取本地的养分，迅速成长，开出独一无二的，带有上海印记的花朵，真是一件特别有趣，特别令人欣喜的事。
无论日本还是本地，料理千千万万。而如此天时地利人和，独此一家，唯有佐佐。
大闸蟹，松叶蟹，白松露，鱼子酱，白子……啊，这些性感的、华丽的、诱惑的、美妙的食材，被巧妙设计，被精心料理，被用心对待，被认真烹调，只为呈现在你面前。谁说人间，不值得？
以下为历次佐佐的探店文章，皆是美妙的味觉回忆。
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