揭秘蜂蜜柚子茶,没有蜂蜜没有柚子更没
柑橘家族是个混乱的家族，其混乱程度简直不忍目睹，不仅远亲近亲可以随意通婚，还能顺利产下后代，产生新的物种。而且，全家族个头大小各异，颜色缤纷多彩，名字却起得十分含混，柑、橘、桔、柚、柠檬…这些名号，似乎并不是为了区分品类，而是想把你搞蒙。
此柚非彼柚
不知从那年开始，蜂蜜柚子茶突然就兴起了，喝一杯温暖的柚子茶，成了姑娘们冬日关怀自己的仪式。
▲韩国柚子茶无论从包装到图片上，都看不到我们司空见惯的大柚子
都知道，正宗的蜂蜜柚子茶，首选韩国产的，因为这才是柚子茶的正根。
很多人也动手自己DIY柚子茶，网上的教程更是铺天盖地，但口味多少和韩国产的柚子茶有差距，问题就出在柚子上，因为，我们选的柚子，多数是中国的大个柚子。
▲韩国的黄金柚，样子很像丑橘
而制作正宗的韩国柚子茶的柚子，其实并不是柚子。
中国是产柚和食柚大国，柚子最早出自东南亚，引种中国有多年的历史，在我国长江以南地区落地生花，广泛种植。柚子皮糙肉厚，但果肉甜蜜多汁，是柑橘家族体型最大的傻白甜。
▲香橙的皮肤非常粗糙，不甜且酸，还少汁
而韩国制作柚子茶的“柚子”，在韩国叫“黄金柚”，韩语叫做??，英文写作为“Yuja”。黄金柚拥有名副其实的金黄色，表皮更糙，个子却很小，怎么看怎么不像和我们的柚子是一家。
确实，韩国黄金柚，是在唐代自中国传入的，在中国现在的叫法是“香橙”（Citrusjunos），但在中国古代，也曾称其为“柚”。
一个没落的橙子
香橙在我国种植比柚子还要早很多，春秋时代以有相关文字记载，宋明时期的史料中有更多的记录，当时在长江两岸种植广泛。
香橙气味芳香，尤其是果皮，但果肉糖份和水份均少，酸度却很大，难以直接食用。古人虽也以香橙入馔，但更多以其制作蜜饯，用大量的糖中和其酸，而保留其香气。
▲日料深受江浙菜系的影响，一道江浙菜系的蟹酿橙，复刻了唐宋时代用酸来料理河鲜的方法
虽然糖渍的香橙也曾流行一时，但随着柑橘家族各种优秀人才倍出，最终，酸橙落得被天朝抛弃，远走他乡。没成想，却在日韩两地，有了一番大作为。
▲韩国制作柚子茶
在韩国，柚子大多用来做柚子茶，大量用糖，却鲜用蜂蜜。韩式的传统做法，是把香橙果皮剥下，一层皮一层糖的糖渍，果肉去掉白瓤后，掰碎糖渍后，再与果皮混合，整个过程并不蒸煮。用香橙制作的柚子茶，香气宜人，少有苦涩。
除了柚子茶，韩国也拿柚子制作其它食品，但比起近邻日本，那简直是小巫见大巫了。
香橙岛国还魂记
在唐代，香橙同时经过韩国传到了日本。日本也沿袭了“柚”的叫法，日语发音的英文写法是“Yuzu”。但宇宙第一的韩国人认为，日本的柚子是从韩国引进的，香橙的发源地就应该在韩国，经过两国在某次国际会议上的一场大战，最后日本铩羽而归，现在国际公认的香橙英文写法是韩语发音的“Yuja”。
柚子在日料中的作用可比西餐中的柠檬，基本上随时随地的出现在各种岛国吃喝里，是日料中重要的是调味品和香料。
▲日本也有中国的大柚子，日文中叫ザボン（zabon）或是ブンタン（文旦，buntan），“文旦”一词也来自中国
柚子胡椒
（ゆずこしょう）
柚子胡椒是日本九州地区的著名调料，也是是食材君的最爱，“柚子”是指香橙，在九州当地方言中，“胡椒”指的是辣椒，而胡椒却叫“洋胡椒”。柚子胡椒准确的翻译应该叫“香橙辣椒酱”。
▲赤柚子胡椒和青柚子胡椒
柚子胡椒的味道和形态都很像湖南的酱椒，多是绿色，但也有剁椒样的红色。绿色的“柚子胡椒”，是用青辣椒配没熟透的青香橙。红色的“柚子胡椒”则是用红辣椒加熟透的黄色香橙制成。
柚子胡椒的迷人之处是特别适合与肉类的炸物和烤物为伍，如同山葵对刺身的魔法，柚子胡椒是烧鸟店居酒屋的完胜法宝。
▲液体柚子胡椒yuzusco是日本辣椒节的“辣椒仔”（tabasco）
柚子酒
（ゆず酒）
日本人爱就，也爱果酒，比如最著名是梅子酒。相比梅子酒的甜，柚子酒更加清新爽口。
▲柚子酒
▲柚子为的碳酸酒ゆずサワー，酒精含量只有3%到9%，很受欢迎。
柚子醋
（ゆずポン酢）
柚子醋是加入香橙、酸橙、柠檬、青柠等柑橘类果汁的醋。但一般在日本叫做柚子醋，其实是混合了柑橘醋的酱油（ポン酢醤油）的简称。
▲日本柚子圣地“马路村”出产的柚子醋
柚子醋只用果肉压榨出的汁，并不用果皮。柚子醋可用作蘸料和调料，配刺身、烤鱼，火锅都可以，寿喜锅如果不蘸生鸡蛋，多选柑橘醋。
▲たたき（tataki）最配柚子醋
柚子味噌
（ゆず味噌）
用味噌、香橙、糖和日本酒混合制作，各地工艺不同，一般用来搭配清淡的蔬菜和豆腐。
▲柚子味噌配大根
柚子粉
（ゆず粉）
香橙果皮干燥后磨粉，香味极浓，是各种混合香料的原料，也可直接用做蘸料。和海盐一起用在天妇罗非常搭。
柚子盐
柚子粉和海盐混合。扇贝、乌贼、虾等味道清淡的刺身如果蘸山葵和酱油，会被掩盖住食材的本味，蘸一点点柚子盐再合适不过了。
▲京都产的柚子一味粉和七味粉
柚子七味粉
日本传统调料七味粉（七味唐辛子）的的地位相当于咱们的五香粉或十三香，由七味调料组合而成，加上柚子粉的七味粉，多了几分清新之气。
柚子浴
（柚子湯）
在日本自古以来有着冬至洗柚子浴的习俗。在严严冬日，柚子浴能促进血液循环，治愈皲裂、预防感冒。
▲泡柚子汤是日本人冬至的仪式
▲伊豆仙人掌公园里泡柚子澡的萌水豚
▲福冈动物园的猴子也很享受柚子汤
这才是中国柚子茶
流行在闽台两地的“成功茶”，是个大号的“小青柑”。黝黑坚硬的风干柚子皮里，包裹的是茶和中药材。
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