寻味顺德二猪肉婆私房菜
高铁坐到容桂站，放下行李，直奔大名鼎鼎的“猪肉婆”吃晚饭啦！
顺德猪肉婆私房菜
“猪肉婆”算不算是顺德最无人不知、无人不晓的私房菜馆了？
无数明星、老饕都到这里来寻找顺德美食，一部《舌尖上的中国》更是让猪肉婆红遍大江南北。
生意真的十分火爆，幸好我们提前订了位置（听说甚至有人提前一周定位的），要不然当场排队不知道排到半夜能不能吃上了。
这家私房菜馆完全由一栋私宅改造而成，门楼是青砖马头墙，里面大院叠小院，亭台楼阁、小桥流水，完全是岭南水乡富庶人家才有的庭院。
宅子侧边立着一面巨大的广告牌，据说这是个“风水位”。迎面走过，天空都被挡去一半，宾客和生意全被围进了挂着霸气“猪肉婆”金匾的岭南大宅里。
讲道理，我也不知道为什么它要起这么个有特色的名字，不过似乎是因为老板娘（就是墙上合影里出现频率最高的那位hhh）本人就被称为“猪肉婆”吧。
一进门，整个氛围除了“人声鼎沸”之外我想不出更好的形容词了。
偌大的厅堂里，镇店烧鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜……各种摊档紧凑地排列着，整个空间里充满烟火气。
私房菜嘛，也没什么菜单，想吃什么就直接到相应的摊档下单就行。围着大厅走一圈，菜也基本上点齐了。
然后在小桥流水间逗逗锦鲤，回去坐着等饭吃就行啦！
整个大厅里熙熙攘攘，跟赶集一样热闹
-象拔蚌鱼生
鱼生，其实就是生鱼片啦。在海鲜档选了一只看起来非常健康肥美（？）的象拔蚌，等我第二次看到它的时候它已经变成一片片的了。
刺身片的很薄，蘸芥末酱油吃，仍然能够吃到爽脆弹牙的口感。
不过我觉得腥味稍微还是有点没有去干净，柠檬汁也不是很管用，所以吃多了会比较腻哦。
-迷你冬瓜盅
鱼生吃的有点腻的时候，刚刚好上了冬瓜盅。一个小冬瓜塞在炖盅里，掏空之后里面放上海参、扇贝一类的“鲜货”熬制而成的汤底，配料特别丰富。
经过长时间的熬煮，汤底的颜色已经变得乳白，配上冬瓜，口感鲜甜，非常温润。
-蒜蓉开边虾
基围虾开边放蒜蓉蒸，是很传统的蒜蓉蒸虾的味道，只不过开边蒸的时候会把虾摆的跟孔雀开屏一样，超级好看。
（他们这么摆真的不累吗）
因为特别新鲜，所以可以真实地吃到虾肉自带的紧致和鲜甜，是即使放了蒜蓉也盖不住的那种鲜味。
这个新鲜的程度是我们平时在市场里买不到的，所以真的吃过一次之后，才真切的明白“吃得到的新鲜”是怎样的感觉。
新鲜不新鲜是真的有差！而且差很多！！
-招牌烧鹅
烧鹅——传说中的“镇店之宝”，直接按例牌卖，来晚了还吃不到！本烧鹅爱好者直接吃了个爽，可以说是幸福到哭泣了。
外皮酥脆，鹅肉香嫩，汁水饱满，蘸着酱汁吃味道更好。
这个酱汁是卤水一样的，不是平常我们吃的酸梅酱，所以能够品尝到不一样的风味，我真的超爱！
-煎焗竹肠
让南北老饕赞不绝口的竹肠，首先在用料上就特别讲究。
竹肠，特指猪小肠肠头前一尺长的部份，因为只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点，超出这部分的就不能用了。肠身很厚而且极有弹性，是非常难得的食材。
而煎焗则是顺德厨师善用的烹饪方法，用来烹制竹肠再合适不过。
首先要煎，让食材定形、口感酥脆。然后要焗，让食材入味。
最后塞进一颗泡椒仔，就可以上桌啦。
做好的竹肠表面不见油光，色泽金黄诱人。一口咬下去，在爽脆弹牙的同时能感受到汁水四溅，竹肠的咸香，混合着泡椒的甜辣在整个口腔里乱窜，真的超级好吃。
其实这是我第一次吃竹肠，真的印象太太太深刻了，大好评！
-鲜花椒蒸桂花鲈鱼
顺德人蒸鱼是把好手，这道鲜花椒蒸桂花鲈鱼就把他们的水平体现的淋漓尽致。
桂花鲈鱼口感嫩滑，肉质细腻，火候恰到好处，用清蒸最大限度保留了鱼肉的鲜嫩。
鲜花椒去腥提味，用一点点麻辣的口感画龙点睛，衬的鱼肉更加清甜香滑。配上酱油还是豉油调制的酱料，鲜咸麻香一样不差，非常好吃。
-煲仔柚皮
柚子皮是猪肉婆家的特色菜，在此之前我一直觉得柚子皮只能用来作蜂蜜柚子茶hhhhh
把柚子皮洗净切大块，浇上酱汁，放进煲仔里烹制，文火慢炖。
厚厚的柚子皮口感绵软厚实又带有一点点颗粒感，感觉……有点像芋头？
第一口着实让人惊讶，居然是咸的，而且浸满了肉香。咸味过去后有保留着柚子特有的清新感，稍稍还是有点苦涩。
不是很对我胃口，但是我爹妈却喜欢得不得了。
-象拔蚌捞饭
我们相中的那只象拔蚌实在是太大只了，做鱼生只用了一部分，剩下一部分就拿去做了捞饭。
捞饭的汤底还是奶白色的海鲜汤，放了甜甜的丝瓜丁，超级鲜美。
捞饭的饭特别有趣，不是简单的白米饭，而是炒米！
米粒被炒过之后颜色会变得有点焦黄，口感开始感觉有点像膨化食品，嘎嘣嘎嘣的，直接吃起来也会有焦香味。然
后泡进汤里，刚开始还是脆脆的，但是慢慢的米粒就吸饱了汤汁，又变得很柔软。
不过这个口感的变化速度又没有早饭牛奶泡玉米片那么简单粗暴，而是更加舒缓一些，而且玉米片不会爆浆但是捞饭会！吃起来超级有趣的！
-煎酿三宝
这个似乎也是顺德名菜，是酿青椒+煎鱼饼+酿藕饼，排成三列装在竹篾里，很好玩，有一股弄弄的农家风情（？）
青椒用的是尖椒，肉很厚的那种，里面的筋已经处理干净了所以不辣。酿进去的肉馅是鱼蓉，藕饼里面的也是哦。
总体来说味道比较清淡，咸味不重，放了香菇丁之类的小蔬菜丁调味，所以鲜味超足的。
个人最喜欢的是鱼饼，因为鱼蓉已经搅打起劲，所以非常弹牙，很劲道，超级好吃ww
-双皮奶
恕我直言，来了顺德不吃双皮奶我觉得简直是白来！
这个双皮奶好吃到吃过之后觉得之前吃的双皮奶都是假双皮奶！！
怎么可以不吃！有这————么好吃诶！
宇宙无敌级别的好吃！！！
正宗的顺德双皮奶是水牛奶做的。
比起普通的牛奶，水牛奶的蛋白质和脂肪含量更高，所以更容易结出厚厚的奶皮，做出来的口感也更醇厚一些。
所谓“双皮奶”，是指首先把奶煮热，上锅蒸，这时表面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出来，加入蛋清和糖，过滤后重新倒回碗里，这时奶皮会慢慢浮起来。重新上锅蒸熟，双皮奶就做好啦！
看着简单，其实特别考功夫，一定要不急不躁，不然一点点水滴下来都可能让双皮奶结不起奶皮，失败率意外的高。
而且比起平常吃到的那种加了很多鱼胶粉、吉利丁粉的双皮奶，正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白，口感非常细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化。
口味醇香却不甜腻，和那些口感像布丁一样QQ弹弹的双皮奶完全不一样。
你们品一品这个双皮奶多么Q弹！
真的是让我之前对双皮奶的印象打碎重建的那种级别的好吃！！！
一定要吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊————
-点心拼盘
最后为这顿大餐收尾的是精巧的点心拼盘~
（是的，我们的桌号是“贵妃”，贼高贵）
蒸笼里码着两种糕点，红豆糕夹着满满的整颗的红豆粒。口感Q弹，有点马蹄糕的感觉，除了浓浓的红豆香味还有些椰浆的香甜。
后面比较“高”的点心像是马拉糕，非常松软，很清爽，当然也很饱肚子哈哈哈。
总的来说，虽说猪肉婆好像主打的都是各种重味重油的煎焗菜式，但是因为食材新鲜，做法既古老传统又富有新意，所以吃完之后丝毫不觉得油腻。
怪不得好多人都说，虽然从广州过来很远，但是猪肉婆值得一年二十次以上、倒三趟车来吃！
真的超好吃啊！！！！！
TOBECONTINUED...
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